Schweinefilet im Speckmantel

Name: Schweinefilet im Speckmantel
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Schweinefilet (ca. 600 g); 200 g Speck (dünn geschnitten); 2 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen (gehackt); 1 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit verschiedenen Aromen zu experimentieren, und Schweinefilet im Speckmantel bietet eine perfekte Kombination aus saftigem Fleisch und würzigem Speck. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern beeindruckt auch meine Gäste bei besonderen Anlässen. Der Speck sorgt für eine köstlich knusprige Kruste und verleiht dem zarten Filet eine unverwechselbare Note. Idealerweise serviere ich es mit einer cremigen Sauce und saisonalem Gemüse, um ein harmonisches Menü zu kreieren.

Erstellt von

Melina Vogeler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:19:13.327Z

Als ich das erste Mal Schweinefilet im Speckmantel zubereitete, war ich überrascht von der harmonischen Verbindung der Aromen. Der Speck hält das Fleisch saftig und bringt zusätzlich eine würzige Note, die jeder liebt. Ich habe die Fleischstücke vorher mariniert, was dem Gericht zusätzliche Tiefe verleiht.

Ein hilfreicher Tipp ist, das Filet vor dem Backen kurz in der Pfanne anzubraten. So bildet sich eine herrlich goldene Kruste und das Aroma entfaltet sich optimal. Als Beilage empfehle ich Bratkartoffeln oder gebratenes Gemüse – eine perfekte Ergänzung!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftiges Filet, umhüllt von knusprigem Speck.
Ein einfaches Rezept, das dennoch beeindruckt.
Perfekt für besondere Anlässe oder ein romantisches Abendessen.

      

Die Rolle des Specks

Der Speck ist nicht nur eine Umhüllung für das Filet, sondern spielt eine entscheidende Rolle beim Geschmack des Gerichts. Sein fettiger Anteil sorgt dafür, dass das Fleisch während des Garens saftig bleibt und gleichzeitig eine knusprige Textur entwickelt. Achten Sie darauf, qualitativ hochwertigen Speck zu wählen, da dies den Gesamtgeschmack Ihres Gerichts erheblich beeinflussen kann.

Das Umwickeln des Filets mit Speck ist auch technisch wichtig. Stellen Sie sicher, dass die Speckscheiben gleichmäßig um das Filet gewickelt sind, damit sie beim Braten nicht verrutschen. Wenn Sie keinen Zahnstochern zur Hand haben, können Sie auch Küchengarn benutzen. Dies verhindert, dass die Speckscheiben sich beim Anbraten lösen.

Garen des Fleisches

Beim Anbraten des Filets ist es wichtig, die Hitze der Pfanne gut zu regulieren. Eine zu hohe Hitze kann dazu führen, dass der Speck verbrennt, während das Fleisch innen noch roh bleibt. Ein mittlerer bis hoher Hitzegrad ist ideal, um eine schöne goldbraune Kruste zu erzeugen. Nach etwa 5-7 Minuten sollten die Ränder des Specks knusprig und leicht karamellisiert sein.

Das Backen im Ofen ist der nächste entscheidende Schritt. Achten Sie darauf, das Fleisch nach dem Anbraten auf ein Backblech zu legen und sicherzustellen, dass der Ofen vorgeheizt ist. Bei 180°C sollten Sie das Filet etwa 20-25 Minuten garen, je nach Dicke des Stücks. Ein Fleischthermometer hilft Ihnen, die perfekte Kerntemperatur von 65-70°C zu erreichen, um ein zartes und saftiges Ergebnis zu garantieren.

Serviervorschläge

Ein Schweinefilet im Speckmantel eignet sich hervorragend als Hauptgericht für festliche Anlässe. Ich empfehle, es mit einer cremigen Pfeffersauce zu servieren, die die Aromen des Specks und des Filets wunderbar ergänzt. Für eine frische Note können Sie auch ein saisonales Gemüse wie grünen Spargel oder geröstete Karotten dazu anbieten.

Wenn Sie das Gericht vorbereiten möchten, können Sie das Filet bereits am Vortag marinieren und mit Speck umwickeln. Decken Sie es gut ab und lagern Sie es im Kühlschrank. Dadurch kann sich der Geschmack der Gewürze intensivieren. Vor dem Anbraten sollte das Filet jedoch auf Raumtemperatur gebracht werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Zutaten

Für das Schweinefilet im Speckmantel

1 Schweinefilet (ca. 600 g)
200 g Speck (dünn geschnitten)
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung des Filets

Das Schweinefilet gründlich abspülen und trocknen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin einreiben und für 10 Minuten beiseite legen.

Umwickeln mit Speck

Das Filet mit den Speckscheiben gleichmäßig umwickeln. Den Speck mit Zahnstocher fixieren, damit er beim Braten nicht verrutscht.

Anbraten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Filet von allen Seiten anbraten, bis der Speck knusprig und goldbraun ist (ca. 5-7 Minuten).

Backen

Das Filet auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 20-25 Minuten garen, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.

Servieren

Das Filet nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, dann schneiden und mit Beilagen Ihrer Wahl servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Filet vor dem Backen mit einer Marinade aus Honig und Senf bestreichen.

Zutatenvariationen

Falls Sie auf der Suche nach einer kalorienärmeren Variante sind, können Sie den Speck durch eine magere Schinken- oder Geflügelalternative ersetzen. Diese Option bietet zwar nicht die gleiche knusprige Textur, bietet aber trotzdem einen herrlichen Geschmack und hält das Fleisch saftig.

Für Vegetarier oder als besondere Abwechslung können Sie das Schweinefilet auch durch eine Portobello-Pilz-Variante ersetzen. Marinieren Sie die Pilze entsprechend und umwickeln Sie sie ebenfalls mit Speck oder einem ähnlichen Pflanzenprodukt, um das Geschmackserlebnis zu optimieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sollten Sie Reste haben, können Sie das Schweinefilet problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie ein, um die Frische zu bewahren. Es hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank und kann bei Bedarf im Ofen oder einer Pfanne bei niedriger Hitze wieder aufgewärmt werden, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Eine weitere Möglichkeit ist das Einfrieren von übrig gebliebenem Filet. Schneiden Sie die Portionen in Scheiben und legen Sie sie in gefriergeeignete Behälter. So hält sich das Gericht bis zu drei Monate. Lassen Sie das Fleisch im Kühlschrank auftauen und erwärmen Sie es anschließend im Ofen oder in der Mikrowelle für ein schnelles und schmackhaftes Gericht.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte das Schweinefilet im Ofen gebacken werden?

Das Filet sollte bei 180°C für 20-25 Minuten gebacken werden, je nach Dicke des Fleisches.

→ Kann ich anstelle von Speck etwas anderes verwenden?

Ja, Sie können auch Provolone oder Schinken verwenden, aber der Speck gibt einen einzigartigen Geschmack.

→ Wie kann ich die Kerntemperatur des Fleisches überprüfen?

Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Eine Kerntemperatur von 65-68°C ist ideal für Schweinefilet.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?

Bratkartoffeln, Gemüse oder ein frischer Salat sind ausgezeichnete Beilagen.