Karottenkuchen Mit Haselnussmehl

Name: Karottenkuchen Mit Haselnussmehl
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, fein gerieben; 200 g Haselnussmehl; 150 g Zucker; 100 g Butter, geschmolzen; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Zimt; 1 TL Backpulver; eine Prise Salz; 200 g Frischkäse; 50 g Puderzucker; 1 TL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Saisonale Backrezepte

Ich liebe es, mit frischen, gesunden Zutaten zu backen, und dieser Karottenkuchen mit Haselnussmehl ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte! Die Kombination aus süßen Karotten und nussigem Haselnussmehl sorgt für einen saftigen, aromatischen Kuchen, der jeden begeistert. Mit einem Hauch von Zimt und einer leckeren Glasur wird dieser Kuchen zum Highlight jeder Kaffeetafel. Egal, ob für einen besonderen Anlass oder einfach nur so, dieser Kuchen ist immer eine gute Wahl!

Erstellt von

Melina Vogeler

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T09:45:35.875Z

Als ich zum ersten Mal diesen Karottenkuchen gebacken habe, war ich skeptisch. Ich dachte, das Haselnussmehl könnte den Geschmack überlagern. Doch das Gegenteil war der Fall! Die Kombination der Aromen hat mich sofort begeistert, und ich kam aus dem Schwärmen nicht mehr heraus. Es ist der perfekte Kuchen, der sowohl süß als auch herzhaft ist.

Ein wichtiges Detail ist die Verwendung von frischen, fein geriebenen Karotten. Dadurch bleibt der Kuchen besonders saftig und bekommt eine leuchtende Farbe. Die Glasur aus Frischkäse rundet das Ganze ab und sorgt für eine wunderbare Cremigkeit. Dieses Rezept ist einfach unschlagbar!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Karotten gepaart mit nussigem Haselnussmehl
Ein Hauch von Zimt für die perfekte Würze
Ideal für jede Gelegenheit und zum Teilen mit Freunden

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Karottenkuchens. Die feinen Karotten sorgen nicht nur für eine natürliche Süße, sondern auch für zusätzliche Feuchtigkeit. Durch das Haselnussmehl erhält der Kuchen eine nussige Tiefe, die ihn von herkömmlichen Karottenkuchen abhebt. Wenn Sie kein Haselnussmehl haben, können Sie auch Mandelmehl verwenden, um einen ähnlichen nussigen Geschmack zu erzielen.

Die Verwendung von frischem Zitronensaft in der Glasur bringt eine erfrischende Säure ins Spiel, die die Süße des Frischkäses ausbalanciert. Achten Sie darauf, frischen Zitronensaft zu verwenden, da dieser die Glasur lebendiger macht als der konzentrierte Saft aus der Flasche. Wenn Sie eine milchfreie Option bevorzugen, können Sie eine Pflanzencreme wie Cashewcreme als Basis für die Glasur verwenden.

Tipps für die Zubereitung

Beim Reiben der Karotten ist es wichtig, sie fein genug zu reiben, damit sie im Kuchen gleichmäßig verteilt sind und nicht zu klumpig werden. Verwenden Sie eine grobe Reibe oder eine Küchenmaschine mit der richtigen Aufsatz, um den Prozess zu beschleunigen. Die Karotten sollten leuchtend orange und saftig sein – dies zeigt, dass sie frisch sind und dem Kuchen das gewünschte Aroma verleihen.

Stellen Sie sicher, dass die Butter vollständig geschmolzen ist, aber nicht zu heiß, da sie sonst die Eier beim Vermischen kochen könnte. Eine cremige, homogene Masse ist der Schlüssel zu einem gut gebackenen Kuchen. Wenn Sie eine glutenfreie Variante wünschen, ist das Haselnussmehl bereits eine hervorragende Wahl, da es von Natur aus glutenfrei ist.

Zutaten

Für den Kuchen

300 g Karotten, fein gerieben
200 g Haselnussmehl
150 g Zucker
100 g Butter, geschmolzen
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
eine Prise Salz

Für die Glasur

200 g Frischkäse
50 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Vorbereiten

Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform einfetten.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, das Haselnussmehl, Zucker, geschmolzene Butter, Eier, Vanilleextrakt, Zimt, Backpulver und Salz gut vermengen.

Backen

Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durch ist.

Glasur zubereiten

Für die Glasur den Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Kühlen und Servieren

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Nach dem Auskühlen die Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Profi-Tipps

Variieren Sie den Geschmack, indem Sie einige gehackte Nüsse oder Rosinen in den Teig geben.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage frisch. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, ist es am besten, ihn im Kühlschrank zu lagern, wo er bis zu einer Woche hält. Um Austrocknen zu verhindern, können Sie das Stück Kuchen mit Frischhaltefolie umwickeln.

Für eine noch längere Haltbarkeit lassen sich die Scheiben auch gut einfrieren. Wickeln Sie den Kuchen in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie, um ihn vor Frostbrand zu schützen. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder ihn auf Zimmertemperatur bringen, bevor Sie ihn servieren.

Variationen des Rezepts

Um dem Karottenkuchen eine besondere Note zu verleihen, fügen Sie gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln in den Teig hinzu. Dies gibt nicht nur zusätzlichen Crunch, sondern auch einen interessanten Geschmacksfaktor. Für Schokoladenliebhaber kann die Zugabe von Kakaopulver anstelle eines Teils des Haselnussmehls eine herrliche Schokoladenversion des Kuchens schaffen.

Ein weiteres tolles Upgrade ist die Verwendung von Gewürzen. Neben Zimt kann auch Muskatnuss oder Ingwer für einen zusätzlichen Kick sorgen. Experimentieren Sie mit den Gewürzen, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden und so dem klassischen Karottenkuchen eine individuelle Note zu geben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Mehl verwenden?

Ja, jedoch kann dies die Konsistenz des Kuchens beeinflussen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Gut verpackt hält er sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Natürlich! Der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur herrlich.

→ Eignet sich der Kuchen gut zum Einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen bis zu 3 Monate einfrieren. Dafür am besten unglasierte Stücke einfrieren.