Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma

Name: Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350g Pasta (z.B. Penne oder Rigatoni); 2 große Auberginen, gewürfelt; 400g gehackte Tomaten aus der Dose; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; Olivenöl; 200g Ricotta; Frisches Basilikum, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Parmesan zum Servieren (optional)

Hervorgehoben unter: Mediterrane Gerichte

Wenn ich an italienische Klassiker denke, kommt mir sofort Pasta alla Norma in den Sinn. Dieses Gericht vereint die Aromen von frischen Auberginen, aromatischer Tomatensoße und cremigem Ricotta zu einer harmonischen Komposition. Die Zubereitung ist einfach und bringt die mediterranen Geschmackstraditionen direkt auf Ihren Teller. Oft genieße ich es, das Gericht mit frischen Basilikumblättern zu garnieren, was dem Ganzen eine zusätzliche Frische verleiht. Lassen Sie sich von diesem Rezept inspirieren und entdecken Sie die Liebe zur italienischen Küche neu!

Erstellt von

Melina Vogeler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:33:34.534Z

Jedes Mal, wenn ich Pasta alla Norma koche, fühle ich mich wie in einem kleinen italienischen Bistro. Ich habe verschiedene Variationen ausprobiert, aber das Geheimnis liegt wirklich in der perfekten Kombination von Zutaten. Die frischen Auberginen sollten idealerweise gegrillt werden, um ihren Geschmack zu intensivieren. Dann füge ich die Tomatensoße hinzu und lasse sie langsam köcheln, sodass sich alle Aromen wunderbar vermischen.

Ein Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Pasta direkt in die Sauce zu geben, anstatt sie separat zu servieren. Dadurch nimmt die Pasta die Aromen der Sauce auf und wird noch schmackhafter. Es ist ein einfaches Detail, das den Unterschied macht!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack der perfekten Auberginen.
Cremiger Ricotta, der jede Gabel zu einem Erlebnis macht.
Ein einfaches Rezept, das mit frischen Zutaten glänzt.

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind das Herzstück von Pasta alla Norma und bringen nicht nur Geschmack, sondern auch eine einzigartige Textur ins Spiel. Um die beste Konsistenz zu erreichen, sollten die Würfel mindestens 10 Minuten in gesalzenem Wasser liegen, bevor Sie sie in der Pfanne braten. Dies entzieht überschüssige Flüssigkeit und Bitterstoffe, was zu einer angenehm süßen und zarten Aubergine führt. Achten Sie darauf, die Auberginen in einer gleichmäßigen Schicht zu braten, damit sie gleichmäßig garen und goldbraun werden.

Die Wahl der Auberginen ist entscheidend für das gesamte Gericht. Verwenden Sie frische, pralle Gemüsesorten ohne weiche Stellen. Wenn Sie eine knackigere Textur bevorzugen, können Sie die Auberginen nach dem Braten kurz im Backofen bei 200 Grad Celsius rösten, bis sie leicht karamellisiert sind. Diese Technik verstärkt den Umami-Geschmack und macht die Auberginen noch schmackhafter.

Die perfekte Tomatensoße

Eine selbstgemachte Tomatensoße ist der Schlüssel zum Erfolg von Pasta alla Norma. Verwenden Sie gute Qualität gehackte Tomaten aus der Dose oder frische Tomaten, die geschält und püriert sind. Beim Kochen der Soße ist eine niedrige Hitze von etwa 60 bis 70 Grad Celsius optimal, um einen tiefen, komplexen Geschmack zu entwickeln. Lassen Sie die Soße mindestens 15 Minuten köcheln und rühren Sie gelegentlich um, damit sie nicht ansetzt.

Um die Aromen zu intensivieren, können Sie in der Soße zusätzlich frische Kräuter wie Oregano oder Thymian verwenden. Diese sollten jedoch erst in den letzten 5 Minuten des Kochens hinzugefügt werden, um ihre Frische und das volle Aroma zu bewahren. Wenn Sie es schärfer mögen, fügen Sie eine Prise rote Pfefferflocken hinzu, um der Soße einen interessanten Kick zu verleihen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für Pasta alla Norma

350g Pasta (z.B. Penne oder Rigatoni)
2 große Auberginen, gewürfelt
400g gehackte Tomaten aus der Dose
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Olivenöl
200g Ricotta
Frisches Basilikum, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan zum Servieren (optional)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Auberginen zubereiten

Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die gewürfelten Auberginen, bis sie goldbraun und weich sind. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Salsa zubereiten

Fügen Sie den gehackten Knoblauch der gleichen Pfanne hinzu und braten Sie ihn kurz an. Geben Sie die gehackten Tomaten dazu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln.

Pasta kochen

Kochen Sie die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser. Gießen Sie sie ab, aber heben Sie ein wenig Nudelwasser auf.

Pasta und Sauce kombinieren

Mischen Sie die gekochte Pasta mit der Tomatensauce und den Auberginen. Fügen Sie gegebenenfalls etwas Nudelwasser hinzu, um die Sauce zu lockern.

Servieren

Servieren Sie die Pasta in Tellern und garnieren Sie sie mit Ricotta, frischem Basilikum und Parmesan.

Genießen Sie Ihre Pasta alla Norma warm!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie die Auberginen vor der Zubereitung salzen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dadurch werden Bitterstoffe entzogen und die Auberginen werden noch köstlicher.

Tipps zum Anpassen des Rezepts

Für eine vegetarische Variante können Sie die Ricottakäse durch einen veganen Ersatz wie Tofu oder Cashewcreme ersetzen. Das sorgt für eine ähnliche Cremigkeit, die sich gut mit der Tomatensoße verbindet. Achten Sie darauf, das Tofu vor der Verwendung gut abzutropfen und gleichmäßig zu würzen, um den besten Geschmack zu erzielen.

Wenn Sie eine glutenfreie Option wünschen, können Sie die Pasta durch glutenfreie Sorten ersetzen, die aus Reis, Quinoa oder Linsen bestehen. Diese Produkte sind mittlerweile weit verbreitet und bieten eine ähnliche Textur. Kochen Sie die glutenfreie Pasta immer al dente, um ein Überkochen zu vermeiden, da sie in der Regel schneller weich wird.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Pasta alla Norma kann hervorragend im Voraus zubereitet werden. Die Auberginen und die Tomatensoße können am Vortag gekocht und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach die Soße auf niedriger Hitze erwärmen und die frisch gekochte Pasta hinzufügen, um die Aromen zu kombinieren.

Wenn Sie Reste haben, können Sie diese problemlos im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Um die Pasta aufzufrischen, geben Sie einen Schuss Wasser oder Olivenöl in die Pfanne, während Sie sie erwärmen, damit sie nicht trocken wird. Auch das Einfrieren der fertigen Kombination ist möglich; achten Sie darauf, die Pasta und Soße separat zu lagern, um eine optimale Textur zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können auch Zucchini oder Paprika für zusätzliches Gemüse verwenden.

→ Wie lange ist die Reste haltbar?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Pasta vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie Ricotta durch eine pflanzliche Alternative und verwenden Sie vegane Pasta.

→ Welches Pastaformat ist am besten?

Penne und Rigatoni halten die Sauce gut, aber jede Pasta funktioniert.