Brokkoli Cashew Pasta

Name: Brokkoli Cashew Pasta
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150g Cashewkerne, 4 Stunden in Wasser eingeweicht; 200ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 50g Hefeflocken; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 300g Vollkornpasta; 250g frischer Brokkoli, in Röschen zerteilt; Frischer Basilikum zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Vegetarisch & Gesund

Ich liebe es, einfache und gesunde Rezepte zu kreieren, die in kürzester Zeit auf dem Tisch sind. Diese Brokkoli Cashew Pasta ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch ein wahres Geschmackserlebnis. Die Kombination aus frischem Brokkoli, nussigen Cashewkernen und einer cremigen Sauce ist einfach unwiderstehlich. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder ein gesundes Mittagessen, möchte ich euch zeigen, wie lecker und unkompliziert dieses Gericht ist. Lasst uns gemeinsam in die Welt der Aromen eintauchen!

Erstellt von

Melina Vogeler

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T17:57:35.120Z

Als ich zum ersten Mal die Brokkoli Cashew Pasta zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Kombination aus nahrhaftem Gemüse und dem cremigen, nussigen Geschmack. Die Zubereitung geht schnell und einfach, was ideal ist, wenn ich nach einem langen Tag etwas Gesundes essen möchte. Der Trick, die Cashews vorher einzuweichen, sorgt dafür, dass die Sauce besonders cremig wird und wirklich gut haftet!

Für mich ist es wichtig, dass ein Gericht neben dem tollen Geschmack auch schön aussieht. Die leuchtend grüne Farbe des Brokkolis und die goldbraunen Cashewkerne machen diese Pasta nicht nur zu einem Gaumenschmaus, sondern auch zu einem Fest für die Augen. Es ist ein Gericht, das wir immer wieder in unsere wöchentliche Küche aufnehmen!

Warum du diese Rezept lieben wirst
Die nussige Cremigkeit der Cashews harmoniert perfekt mit dem Brokkoli.
Ein schnelles, gesundes Gericht, das in weniger als 30 Minuten fertig ist.
Vielseitig – perfekt als Hauptgericht oder als Beilage.

Zutaten

Für die Pastasauce

150g Cashewkerne, 4 Stunden in Wasser eingeweicht
200ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
50g Hefeflocken
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Pasta

300g Vollkornpasta
250g frischer Brokkoli, in Röschen zerteilt
Frischer Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

Pasta kochen

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und koche die Vollkornpasta nach Packungsanweisung. Füge in den letzten 3 Minuten den Brokkoli hinzu, damit er weich, aber knackig bleibt.

Sauce zubereiten

In einem Mixer die eingeweichten Cashewkerne, Gemüsebrühe, Olivenöl, gehackten Knoblauch und Hefeflocken geben. Mixe alles zu einer cremigen Sauce und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.

Vermischen und Servieren

Die gekochte Pasta und den Brokkoli abgießen und mit der Cashewsauce vermengen. Gut durchmischen, in tiefen Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine schärfere Note kannst du etwas Chili oder Paprikapulver in die Sauce geben. Außerdem kannst du den Brokkoli durch anderen saisonalen Gemüse wie Zucchini oder Spinat ersetzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Cashewkerne auch weglassen?

Ja, du kannst die Cashewkerne weglassen, aber dann wird die Sauce nicht so cremig. Du könntest stattdessen auch einen anderen pflanzlichen Joghurt verwenden.

→ Wie kann ich die Sauce aufbewahren?

Die Sauce kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Pasta auch ohne Gluten zubereiten?

Ja, du kannst die Vollkornpasta durch glutenfreie Pasta-Alternativen ersetzen.

→ Wie kann ich das Gericht proteinreicher machen?

Du kannst zusätzlich gekochte Kichererbsen oder Hähnchenbruststücke unter die Pasta mischen.