Grünkohleintopf – herzhafte Winterküche

Name: Grünkohleintopf – herzhafte Winterküche
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Grünkohl, frisch oder tiefgekühlt; 300 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 200 g Mettwürste, in Scheiben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Senf

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Erstellt von

Melina Vogeler

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-23T21:39:32.749Z

Der Grünkohleintopf ist ein klassisches Gericht der deutschen Winterküche. Er vereint gesunde Zutaten und herzhafte Aromen, die perfekt für kalte Tage sind.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack durch frischen Grünkohl und würzige Wurst
Ein Gericht, das die Seele wärmt und die Familie zusammenbringt
Ideal für kalte Winterabende und einfache Zubereitung

      

Die Vorteile von Grünkohl

Grünkohl ist nicht nur ein schmackhaftes Gemüse, sondern auch ein wahres Superfood. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Besonders hoch ist der Gehalt an Vitamin K, das für die Knochengesundheit wichtig ist. Zudem enthält Grünkohl viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl vermitteln.

In der kalten Jahreszeit ist Grünkohl besonders beliebt, da er frostresistent ist und dadurch in der Erntezeit seine Aromen intensiviert. Dies macht ihn zu einer idealen Zutat für herzhafte Eintöpfe, die die Körperwärme steigern und ein Gefühl von Geborgenheit vermitteln.

Die perfekte Kombination

Die Kombination aus Grünkohl und Mettwürsten macht diesen Eintopf zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Die würzige Note der Mettwürste harmoniert hervorragend mit dem leicht bitteren Geschmack des Grünkohls. Dies ergibt eine ausgewogene Geschmackskomposition, die sowohl kräftig als auch befriedigend ist.

Kartoffeln geben dem Gericht eine sämige Konsistenz und machen es noch sättigender. Zusammen mit den Gewürzen – insbesondere dem Senf – entsteht ein Eintopf, der nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch eine wohltuende Wärme spendet.

Zubereitungstipps

Für einen besonders aromatischen Grünkohleintopf sollten Sie darauf achten, die Zwiebeln und den Knoblauch gut anzubraten. Dies verstärkt die Aromen und sorgt für eine geschmackliche Tiefe. Sie können auch zusätzlich etwas geräucherten Speck zu den Mettwürsten hinzufügen, um dem Eintopf eine rauchige Note zu verleihen.

Wenn Sie es gerne etwas schärfer mögen, können Sie eine Prise Cayennepfeffer oder eine gehackte Chili hinzufügen. Experimentieren Sie auch mit weiteren Gewürzen wie Thymian oder Lorbeerblättern, um das Aroma noch weiter zu verfeinern.

Zutaten

Zutaten für den Grünkohleintopf

500 g Grünkohl, frisch oder tiefgekühlt
300 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
200 g Mettwürste, in Scheiben
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Senf

Diese Zutaten reichen für 4 Portionen Grünkohleintopf.

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl in einem großen Topf anbraten, bis sie weich sind.

Eintopf kochen

Die Mettwürste hinzufügen und kurz anbraten. Anschließend die Kartoffeln und den Grünkohl dazugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.

Köcheln lassen

Den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Servieren Sie den Grünkohleintopf heiß und genießen Sie ihn mit frischem Brot.

Tipps zur Lagerung

Der Grünkohleintopf lässt sich hervorragend aufbewahren. Nach dem Abkühlen können Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Durch das Nachziehen der Aromen wird der Eintopf am nächsten Tag meist sogar noch schmackhafter.

Sollten Sie größere Mengen zubereiten, können Sie den Eintopf auch einfrieren. Teilen Sie ihn dazu in Portionen auf und lagern Sie ihn in gefriergeeigneten Behältern. So haben Sie auch an hektischen Tagen eine nahrhafte Mahlzeit zur Hand.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Grünkohleintopf am besten mit frischem Bauernbrot oder einem herzhaften Baguette. Das Brot eignet sich hervorragend dazu, die köstliche Brühe aufzutunken und rundet das Gericht perfekt ab.

Ein Spritzer frischer Zitrone oder ein paar gehackte Petersilienblätter als Garnitur bringen zusätzliche Frische und Farbe auf den Teller. Auch ein Klecks saure Sahne kann als cremige Ergänzung dienen und harmoniert wunderbar mit dem Eintopf.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich ganz nach Ihrem Geschmack variieren. Für vegetarische oder vegane Alternativen können Sie die Mettwürste durch pflanzliche Wurstalternativen ersetzen oder ganz weglassen. Stattdessen können Sie auch Kichererbsen oder Linsen hinzufügen, um für Protein zu sorgen.

Zusätzlich können Sie mit verschiedenen Gemüsesorten experimentieren. Karotten, Sellerie oder auch Pastinaken passen hervorragend zu diesem Eintopf und bringen zusätzliche Süße und Nährstoffe mit sich.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Grünkohl im Voraus zubereiten?

Ja, der Eintopf kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich anstelle von Mettwürsten eine vegetarische Option verwenden?

Ja, Sie können die Mettwürste durch vegetarische Würstchen ersetzen.

→ Wie kann ich den Eintopf würziger machen?

Fügen Sie mehr Gewürze wie Paprika oder Chili hinzu, um den Eintopf schärfer zu machen.

→ Ist der Grünkohleintopf für Diabetiker geeignet?

In Maßen kann er für Diabetiker geeignet sein; achten Sie jedoch auf die Portionen und die Zutaten.