Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, geviertelt; 2 Zwiebeln, geviertelt; 2 Karotten, grob geschnitten; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin); 750 ml Geflügelbrühe; 1 Rotkohl (ca. 1 kg); 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, fein gehackt; 3 EL Apfelessig; 2 EL Zucker; Gewürze (Zimt, Nelken, Lorbeerblatt); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Spargelgerichte

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit die Familie um den Tisch zu versammeln, und diese festliche Weihnachtsgans ist der perfekte Mittelpunkt. Die Kombination aus zarter, goldbrauner Gans und süß-saurigem Rotkohl bringt nicht nur festliche Stimmung, sondern auch wunderbare Aromen auf den Teller. Bei der Zubereitung achte ich besonders darauf, die Haut schön knusprig zu braten, sodass wir beim Essen das verlockende Knacken genießen können. Es ist ein Rezept, das Tradition und Genuss vereint und auf jedem festlichen Tisch glänzt.

Erstellt von

Melina Vogeler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T08:10:35.252Z

Als ich das erste Mal eine Weihnachtsgans zubereitet habe, war ich nervös, ob ich es schaffen würde, sie perfekt zu braten. Nach ein paar Versuchen habe ich endlich die richtige Methode gefunden: die Gans vor dem Braten bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, damit das Fleisch zart bleibt und die Haut schön knusprig wird.

Der Rotkohl ist ein weiteres Highlight auf dem Teller. Ich füge immer einen Schuss Apfelessig hinzu, um die Süße des Kohls auszugleichen. Kombiniert mit den Aromen von Zimt und Nelken wird er zum perfekten Begleiter zur Gans. So entsteht ein harmonisches Gesamtbild, das nicht nur gut aussieht, sondern auch köstlich schmeckt.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Wunderbar zarte Gans mit knuspriger Haut
Der süß-säuerliche Rotkohl ergänzt die Gans perfekt
Eine Tradition, die die Familie zusammenbringt

Die perfekte Zubereitung der Gans

Um die Haut der Gans besonders knusprig zu bekommen, ist es wichtig, dass Sie sie nach dem Einstechen mit etwas Salz einreiben und einige Stunden vor dem Braten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies hilft, die Haut zu trocknen, was das Knusprigwerden beim Braten erleichtert. Ich empfehle, die Gans in den letzten 30 Minuten der Garzeit die Temperatur auf 200 °C zu erhöhen, um eine schön goldbraune Farbe zu erzielen.

Die Verwendung von frischen Kräutern ist entscheidend, um dem Fleisch Geschmack zu geben. Thymian und Rosmarin sind nicht nur aromatisch, sie treiben auch die Aromen der Gans beim Braten tief ins Fleisch. Wenn Sie keine frischen Kräuter haben, können Sie auch getrocknete Varianten verwenden, aber reduzieren Sie die Menge – sie sind konzentrierter als frische.

Rotkohl zubereiten: Ein harmonisches Duo

Der Rotkohl bringt eine wunderbare Süße und Säure, die sich perfekt mit der herzhaften Gans kombiniert. Achten Sie darauf, den Rotkohl gleichmäßig in feine Streifen zu schneiden, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Wenn Sie etwas mehr Biss mögen, können Sie den Kohl etwas kürzer garen, etwa 30 Minuten, und ihn dabei immer wieder umrühren.

Die Wahl der Äpfel ist ebenfalls wichtig: Suchen Sie nach einer Mischung aus süßen und säuerlichen Sorten, wie Granny Smith oder Boskop. Dies bringt eine aufregende Geschmacksdimension in den Rotkohl. Für eine besondere Note können Sie auch etwas Preiselbeermarmelade hinzufügen, die beim Einkochen schmelzen und eine köstliche Süße hinterlassen wird.

Zutaten

Für dieses festliche Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

Für die Gans:

1 Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, geviertelt
2 Zwiebeln, geviertelt
2 Karotten, grob geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
750 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl:

1 Rotkohl (ca. 1 kg)
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
3 EL Apfelessig
2 EL Zucker
Gewürze (Zimt, Nelken, Lorbeerblatt)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten frisch und in richtigen Mengen haben, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für die perfekte Zubereitung:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich innen und außen reinigen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel und Zwiebeln in die Bauchöffnung geben. Die Haut der Gans mehrfach einstechen.

Braten

Die Gans in einen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 2 Stunden braten. Zwischendurch immer wieder mit der Brühe übergießen und bei Bedarf die Temperatur reduzieren.

Rotkohl zubereiten

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel in einem großen Topf anbraten, dann den Rotkohl, die geriebenen Äpfel, Essig, Zucker und Gewürze hinzufügen. Mit etwas Wasser ablöschen und ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Die Gans nach dem Braten 15 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren. Mit dem Rotkohl servieren und genießen.

Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischen Kräutern für ein schönes Aussehen.

Profi-Tipps

Für eine noch knusprigere Haut können Sie die Gans in der letzten halben Stunde bei 220 °C grillen. Kontrollieren Sie dabei die Farbe, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie nach dem Festessen Reste haben, können Sie die Gans im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Wickeln Sie sie gut in Folie oder legen Sie sie in einen luftdichten Behälter, um den Geschmack zu bewahren. Erwärmen Sie die Gans im Ofen bei 150 °C, bis sie durchwärmt ist; dies verhindert ein Austrocknen und sorgt für zarte Stücke.

Der Rotkohl lässt sich ebenfalls gut aufbewahren. Er schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu setzen. Sie können ihn bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen einfach in einem Topf bei niedriger Hitze mit etwas Wasser erwärmen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Variationen und kreative Beilagen

Wenn Sie nach Abwechslung suchen, probieren Sie, die Gans mit einer Füllung aus getrockneten Früchten und Nüssen zu servieren. Dies verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension und kann helfen, die Gans noch saftiger zu machen. Eine Kombination aus Walnüssen, Datteln und einer Prise Zimt kann eine exquisite Aromenvielfalt bieten.

Alternativ können Sie den Rotkohl durch einen anderen winterlichen Kohl ersetzen, wie etwa Wirsing. Dieser lässt sich ähnlich zubereiten und hat einen anderen, doch ebenfalls köstlichen Geschmack. Auch das Hinzufügen von Speck oder Räucherlachs zum Rotkohl könnte eine interessante Geschmacksnote hinzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans im Voraus zubereitet werden?

Es ist ideal, die Gans einen Tag vorher vorzubereiten, damit sie gut mariniert.

→ Kann ich die Gans auch mit einer anderen Beilage servieren?

Ja, Kartoffelknödel oder Rosenkohl passen ebenfalls hervorragend dazu.

→ Wie bewahre ich Reste von der Gans auf?

Die Reste sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden.

→ Kann ich das Rezept auch ohne Rotkohl zubereiten?

Ja, Sie können jede andere Beilage Ihrer Wahl verwenden, aber Rotkohl ist klassisch zu Weihnachten.