Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli); 400 g Brokkoli, in Röschen; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 500 ml Milch; 50 g Butter; 40 g Mehl; 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Muskatnuss nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli ist einer meiner Favoriten. Die Kombination aus cremiger Béchamelsauce und dem knackigen Brokkoli schmeckt einfach köstlich. Außerdem ist dieses Gericht schnell zubereitet und perfekt für ein Familienessen oder als schmackhafte Beilage. Sobald ich die Nudeln kochen und mit der Sauce vermischen, fühle ich mich, als würde ich ein kleines Meisterwerk kreieren!

Erstellt von

Melina Vogeler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T05:28:18.481Z

Wenn ich an meine Kindheit zurückdenke, erinnere ich mich an die vielen Abende, an denen meine Familie zusammen am Tisch saß und diesen wunderbaren Nudelauflauf genossen hat. Der Brokkoli gibt dem Gericht eine schöne Farbe und einen knackigen Biss, während die Béchamelsauce alles wunderbar abrundet. Ich finde es auch toll, dass ich nach Belieben andere Gemüsesorten hinzufügen kann, je nachdem, was gerade Saison hat.

Beim Zubereiten ist es wichtig, die Nudeln nicht zu weich zu kochen, da sie im Auflauf noch weiter garen. Zudem empfehle ich, den Auflauf vor dem Servieren etwas abkühlen zu lassen, damit sich die Aromen besser entfalten können. So wird jeder Bissen zu einem Genuss!

        Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
        Cremige Béchamelsauce, die jede Gabel umhüllt
Knackiger Brokkoli, der die perfekte Textur bietet
Schnell und einfach für ein genussvolles Familienessen

      

Die Rolle der Béchamelsauce

Die Béchamelsauce ist das Herzstück dieses Auflaufs. Sie sorgt nicht nur für eine cremige Textur, sondern verbindet auch die verschiedenen Zutaten harmonisch miteinander. Beim Anrühren der Sauce ist es wichtig, dass die Milch nach und nach hinzugefügt wird, um Klumpenbildung zu vermeiden. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich, während Sie die Hitze erhöhen, bis sie zu köcheln beginnt und dick wird. Sie erkennen den richtigen Zeitpunkt, wenn die Sauce eine seidige Konsistenz hat und die Rückstände eines Löffels klar sichtbar bleiben.

Die Wahl der Milch ist ebenfalls entscheidend. Vollmilch verleiht der Sauce eine reichhaltigere und cremigere Note, während fettarme Milch eine leichtere Version ergibt. Wenn Sie eine veganfreundliche Variante zubereiten möchten, können Sie pflanzliche Milch wie Mandel- oder Hafermilch verwenden. In diesem Fall sollten Sie jedoch ein pflanzliches Fett für die Roux verwenden, um den gleichen cremigen Effekt zu erzielen.

Perfekte Konsistenz des Brokkolis

Der Brokkoli sollte vor dem Mischen mit den anderen Zutaten blanchiert werden, um seine leuchtend grüne Farbe zu bewahren und eine knackige Textur zu erhalten. Blanchieren bedeutet, den Brokkoli kurz in kochendes Wasser zu geben und ihn dann sofort in Eiswasser abzutauchen. Dies stoppt den Garprozess und hält den Brokkoli knackig. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu blanchieren – etwa 2-3 Minuten sind ideal. So bleibt sein frischer Geschmack erhalten.

Wenn Sie das Grün des Brokkolis intensivieren möchten, können Sie ihn nach dem Blanchieren auch kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Knoblauch anbraten. Dies fügt ein zusätzliches Aromaprofil hinzu und sorgt für einen interessanten Geschmacksgegensatz zur cremigen Béchamelsauce.

Variationen und Servierideen

Dieser Auflauf bietet eine hervorragende Basis für zahlreiche Variationen. Fügen Sie zum Beispiel andere Gemüsesorten wie Blumenkohl oder Spinat hinzu, um noch mehr Geschmack und Nährstoffe zu integrieren. Ein weiterer köstlicher Zusatz sind geröstete Pinienkerne oder Walnüsse, die dem Gericht eine nussige Note und zusätzlichen Crunch geben. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten, wie Cheddar oder Mozzarella, um den Geschmack anzupassen.

Zum Servieren eignen sich frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum als hübsche Garnitur. Diese bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch eine frische Note. Servieren Sie den Auflauf zusammen mit einem gemischten Salat oder frischem Brot, um ein komplettes und sättigendes Familienessen zu kreieren. Denken Sie daran, dass die Reste sich auch hervorragend zum Aufwärmen eignen – ideal für einen geschäftigen Wochentag!

Zutaten

Zutaten:

Für den Auflauf:

300 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
400 g Brokkoli, in Röschen
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Milch
50 g Butter
40 g Mehl
100 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitung:

Nudeln kochen

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Währenddessen den Brokkoli in kochendem Wasser blanchieren, bis er leicht weich, aber noch knackig ist. Abgießen und beiseite stellen.

Béchamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen, anschließend nach und nach die Milch unterrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze erhitzen, bis sie eindickt.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Auflauf zusammensetzen

Backofen auf 180 °C vorheizen. In einer Auflaufform die Nudeln, Brokkoli und die Béchamelsauce schichten. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.

Backen

Den Auflauf 25-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis die Oberfläche gold-braun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie gewürfelte Tomaten oder andere Gemüsesorten in den Auflauf geben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der vegetarische Nudelauflauf kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter einfrieren. Er hält sich bis zu 3 Monate. Um ihn wieder aufzuwärmen, lassen Sie ihn overnight im Kühlschrank auftauen und backen Sie ihn bei 180 °C für etwa 20 Minuten, bis er durchgewärmt ist. Auf diese Weise bleibt die Textur der Nudeln und des Brokkolis nahezu unverändert.

Wenn Sie den Auflauf für später vorbereiten möchten, können Sie ihn auch schichten und vor dem Backen im Kühlschrank lagern. Achten Sie darauf, die Zeit im Ofen zu verlängern, wenn Sie ihn direkt aus dem Kühlschrank backen, um sicherzustellen, dass die Füllung gut erhitzt ist.

Tipps zum Scaling

Wenn Sie eine größere Menge zubereiten möchten, um Gäste zu bewirten, können Sie die Zutaten problemlos verdoppeln. Verwenden Sie dafür eine ausreichend große Auflaufform, um sicherzustellen, dass der Auflauf gleichmäßig gart. Die Backzeit kann sich bei einer größeren Menge um 5-10 Minuten verlängern, daher ist es ratsam, regelmäßig nach dem Auflauf zu schauen, um die perfekte goldbraune Kruste zu erreichen.

Für kleinere Portionen können Sie die Zutaten halbieren und eine kleinere Form oder sogar einzelne Portionsauflaufbehälter verwenden. Das ist auch ideal für Meal Prep, damit der Auflauf in der richtigen Größe portioniert und eingefroren werden kann. Denken Sie daran, die Backzeit gegebenenfalls anzupassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können das Gemüse nach Belieben variieren, z.B. mit Zucchini oder Paprika.

→ Kann ich den Auflauf vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach pflanzliche Milch und veganen Käse.

→ Wie lange ist der Auflauf haltbar?

Im Kühlschrank hält sich der Auafruf etwa 2-3 Tage.

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf vorbereiten und vor dem Servieren einfach backen.